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Viande gélatineuse, destinée aux plats mijotés, daubes, bourguignon, et bien-sûr pot-au-feu.

Dégustation :
Il est conseillé de les sortir du réfrigérateur et de leur sachet sous vide minimum 30 min avant la préparation ou dégustation de nos produits.

11,99 €
19,34 €/kg


Prix total :  € TTC
Quantité :
21/08/2019
Ligne
Chrono FRESH par Okadran Chrono FRESH par Okadran
Ligne
  • Abattage conventionnel
  • Charolaise
  • 20 jours
  • 1
  • FRBIO01
  • Foin et Herbe
  • FR58149001
  • Ligne
    Ligne
    Proposé par NRB
    Note : 3,6/5

    Un terroir de caractère pour une viande de caractère !

    C’est en Bourgogne, dans le Parc Naturel du Morvan que sont situés nos élevages. Au cœur du charolais, sur un territoire bocager et propice à l’élevage raisonné, nous mettons tout en œuvre pour vous proposer des produits de qualité dans le respect du bien-être animal et de la nature. Engagés dans la vente directe depuis 2011, nous vous proposons du bœuf charolais, du veau de lait élevé sous la mère et du porc. Les vaches, porcs et veaux sont élevés lentement, au maximum en plein air (l'hiver, les vaches aussi peuvent avoir froid et vouloir se mettre en chaud), toujours nourris naturellement (Sans OGM, Sans Soja). Les vaches, par exemple, sont nourries à l’herbe et au foin des pâtures. Comme nous accordons un soin tout particulier à la santé de nos animaux, nous ne donnons aucun traitement médicamenteux préventif, en revanche nous passons du temps à leur côté pour déceler tout changement et les soigner naturellement.

    Depuis 2015, nous disposons de notre propre laboratoire de découpe et transformation pour maîtriser parfaitement la qualité et la traçabilité. Pour parfaire le travail, nous laissons maturer nos carcasses de bœuf 20 à 30 jours en chambre froide. Dans un souci de qualité, et en fonction de leur nature toutes les pièces sont préparées par un boucher et un charcutier professionnel, puis emballées sous-vide.

    Pour éviter le gaspillage, nous attendons d’avoir commercialiser toutes les pièces d’une carcasse avant d’en découper une nouvelle. Cette organisation contraignante, toutes les pièces ne sont pas disponibles en permanence, garantie une utilisation responsable et respectueuse de nos animaux en limitant les pertes. Laissez-vous tenter par une savoureuse pièce de bœuf, une tendre grillade de veau ou une charcuterie de porc et goutez la différence !

    Ligne éleveur

    Recette :
    Fines tranches de veau façon Vitello Tonnato et sa salade de tomates cornues des Andes, cébette, huile d'olive et jus de yuzu

    Fines tranches de veau façon Vitello Tonnato et sa salade de tomates cornues des Andes, cébette, huile d'olive et jus de yuzu


    interbev_admin
    mer 29/05/2019 - 15:04




    Language

    French




    Type de viande
    Veau



    Temps de préparation
    1 heure



    Temps de cuisson
    45 minutes



    #yuzu



    Mode de cuisson
    Poché


    Pour 4 personnes


    Préparation
    Ebouillanter les tomates pour les émonder, puis les couper en 4.

    Les faire mariner avec un peu d’huile d’olive, de sucre, de sel, de cébette et la moitié du jus de yuzu (ou citron). 

    Plonger le cube de bouillon de volaille dans 1,5 litre d’eau bouillante. 

    Retirer le bouillon du feu, y plonger immédiatement la viande et la laisser cuire pendant 30 minutes (hors du feu).

    Réserver la viande et la laisser refroidir.

    Tailler le veau en tranches fines à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé. 

    Réaliser une vinaigrette à base d’huile d’olive, du reste de jus de yuzu (ou de citron) et de sel fin. 

    Dans une assiette, déposer 5 quartiers de tomates marinées. Recouvrir chaque quartier d’une tranche de veau badigeonnée de vinaigrette.

    Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin. Décorer avec des bâtonnets de ciboulette et feuilles de persil plat. 




    Morceaux de viande

    Longe




    Mode de dégustation
    Chaud



    Ingrédients
    Un morceau de longe, noix ou filet de veau de 500 gr 
    6 pièces de tomates Cornue des Andes 
    15 g de sucre
    Un cube de bouillon de volaille
    1 botte de cébette 
    5 cl de jus de yuzu ou de citron jaune 
    1 botte de ciboulette 
    1 botte de persil plat 
    10 cl d’huile d’olive
    Fleur de sel 
    Poivre du moulin 
    Sel fin 




    Durée
    Plus de 60 minutes



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