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  • colis AOP Taureau de Camargue BIO 3 kg
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    colis AOP Taureau de Camargue BIO 3 kg

    petits colis de viande de taureau de environ 3 kg a 3.3 kg

    composé selon saison 

    environ 1 kg de stecks minute et ou steak haché

    1 kg de pot au feu et / ou saucisse / merguez 

    1 paquet de pièces à mijoter type gardiane / bourguignon

    livré en pièces individuel sous vide, conditioné généralement pour 2 personnes

    les pièces à griller sont à manger saignant

     

    76,05 €
    25,35 €/kg
    Bio Origine France


    Prix total :  € TTC
    Quantité :
    31/03/2020
    Ligne
    Chrono FRESH par Okadran Chrono FRESH par Okadran
    Ligne
  • Abattage conventionnel
  • bureau verritas
  • 4 ans
  • extensif + foins et céréales de l'exploitation
  • Ligne
    Ligne
    Proposé par Les Délices du Scamandre
    Pas encore de note pour le moment.

    nous sommes une famille de paysans de petite camargue gardoise, en élevage extensi

    Ligne éleveur

    Recette :
    Agneau en croûte d’oseille, purée de cerfeuil tubéreux

    Agneau en croûte d’oseille, purée de cerfeuil tubéreux


    interbev_admin
    jeu 13/02/2020 - 11:28




    Language

    French




    Type de viande
    Agneau



    Temps de préparation
    15 minutes



    Temps de cuisson
    20 minutes



    Mode de cuisson
    Four


    Recette pour Pour 4 personnes


    prepTime
    PT20M



    Préparation de la recette
    Dans un mixeur, disposer la chapelure et l’oseille, puis mixer jusqu'à obtenir une chapelure verte.

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Saler les canons d’agneau, puis dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, dorer les canons d'agneau pendant 3/4 minutes.

    Les cuire au four à 180°C pendant 3 minutes.

    Une fois cuits, les enrouler dans la chapelure verte.

    Sauce au vin :
    Émincer l'échalote et la gousse d'ail. Dans une casserole, mettre le vin, l'échalote, l'ail et les herbes à chauffer à feu moyen et réduire au tiers du volume d'origine. Ajouter le Madère et réduire d'encore un tiers. Ajouter le fond de veau et réduire à la bonne consistance. Saler, poivrer et passer au chinois avant de servir.

    Purée de cerfeuil tubéreux :
    Éplucher le cerfeuil tubéreux, creuser le cœur de la tige et le rincer. Faire cuire dans de l'eau salée ou à la vapeur comme pour une purée de pommes de terre (15 à 20 minutes). Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, les égoutter et les écraser. Ajouter le lait et le beurre. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

    Tombée d’épinards : 
    Faire chauffer une poêle avec le beurre et l’huile. Une fois la poêle chaude, ajouter les épinards, les faire tomber 2 minutes, saler, débarrasser. 

    Dressage : 
    Tailler le canon en tranches et l’entourer avec la purée de cerfeuil et la tombée d’épinards, servir la sauce à part.
     




    Mode de dégustation
    Chaud



    Ingrédients
    Canon d’agneau : 400 g
    Chapelure : 100 g
    Oseille : 200 g
    Huile d’olive : 3 cl
    Sel fin : 10 g
    Moulin à poivre : 3 tours

    Garniture :

    Cerfeuil tubéreux : 18 pièces
    Lait : 10 cl
    Beurre : 15 g
    Huile de tournesol : 3 cl 
    Sel : 10 g
    Moulin à poivre : 3 tours
    Pousse d’épinard : 200 g 

    Sauce : 

    Vin rouge : 25 cl
    Echalote : 2.5 pièces 
    Gousse d’ail : 1 pièce 
    Branche de thym frais : 4 pièces
    Branche de romarin : 2 pièces
    Madère : 7.5 cl
    Fond de veau : 15 cl




    Durée
    Entre 30 et 60 minutes



    cookTime
    PT15M



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