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    Angus, bourguignon

    A cuisiner en sauce

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    Proposé par

    Gaec domaine du randier

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    Située en montagne bourbonnaise notre exploitation est labellisée en agriculture biologique. Sur ces terres nous élevons des vaches de race Galloways. Originaire d’Écosse, cette race est rustique, docile, résistante aux maladies et elle vêle facilement. Son long poil la protège des intempéries et lui permet de se réguler et de consommer moins de nourriture pendant l‘hiver. Elle se contente de pâturages de qualité moyenne et de ce fait, elle protège l’environnement et la qualité des espaces défavorisés, notamment dans les zones arbustives. La viande a peu de gras et du goût. La viande de Galloway est d'excellente qualité, maigre, tendre, juteuse et possède un taux de gras majoritairement insaturé comparable à celui du poulet et du poisson. Des tests de dégustation menés aux États-Unis ont classé la viande de Galloway en tête de 11 races en compétition.
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