Pavé de veau rôti, jus de citron confit et thym, tomate cœur de bœuf poêlée à la farine de pois chiche


interbev_admin
mer 29/05/2019 - 15:11




Language

French




Type de viande
Veau



Temps de préparation
30 minutes



Temps de cuisson
15 minutes



Mode de cuisson
Poêlé


Pour 4 personnes


prepTime
PT30M



Préparation
Pour les pavés de veau : 

- Assaisonner chaque coté des pavés de veau de sel et de poivre. 
- Faire colorer les pavés sur chaque face, à feu vif, dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter le beurre puis arroser les pavés de veau avec le beurre fondu pendant 7 à 10 minutes, à feu doux. 
- Déposer les pavés de veau dans une assiette. 
- Ajouter sur chaque pavé une cuillère de beurre de cuisson, un peu de citron confit préalablement haché et de thym frotté entre les mains. 
- Recouvrir les pavés d’une assiette creuse et les laisser reposer 7 minutes. Conserver le jus de la viande. 

Pour les tomates : 

- Pendant que les pavés reposent, couper les tomates en tranches épaisses (1,5cm environ).  Bien les égoutter sur un linge. 
- Assaisonner les tranches de tomates de sel et de poivre. 
- Les enrober de farine de pois chiche (sans ajouter d’œuf), puis les paner sur chaque face dans une poêle huilée, pas trop chaude. 

Déposer les tranches de tomates poêlées sur une assiette. 
Emincer les pavés de veau et les disposer sur les tranches de tomates. 
Ajouter par dessus le jus préalablement récupéré dans l’assiette dans laquelle les pavés de veau ont reposé. 




Morceaux de viande

Noix, noix pâtissière et...




Mode de dégustation
Chaud



Ingrédients
4 pavés de veau de 150 g pièce
2 grosses tomates cœur de bœuf 
150 g de farine de pois chiche
1/4 de citron confit
1 botte de thym frais
Une grosse noix de beurre 
Huile d’olive 
Sel 
Poivre




Durée
Entre 30 et 60 minutes



cookTime
PT15M



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