Coupe d’effiloché de chevreau, gelée de champagne, agrumes et truffe


interbev_admin
jeu 14/11/2019 - 11:48




Language

French




Type de viande
Chevreau



Temps de préparation
30 minutes + 3 heures au frais



Temps de cuisson
2 à 3 minutes


Pour 4 personnes


prepTime
PT30M



Préparation
Effilocher la viande de chevreau refroidie. 
Réserver.

Ouvrir le fruit de la passion et prélever la pulpe et les grains.
Laver et prélever les suprêmes de pamplemousse.

Préparer la gelée de champagne.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. 
Dans une petite casserole, faire chauffer 10 cl d’eau.
Essorer la gélatine. 
Hors du feu, déposer la gélatine dans l’eau chaude et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. 
Laisser tiédir.
Verser le champagne. 
Répartir la préparation dans 6 coupes et les placer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Faire revenir l’effiloché dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes.
Répartir l’effiloché de chevreau sur les coupes. 
Ajouter quelques suprêmes de pamplemousse, du fruit de la passion, une lamelle de truffe et ajouter quelques feuilles d’oxalis.




Morceaux de viande

Prêt à l'emploi (haché,...)




Mode de dégustation
Froid



Ingrédients
100 g de chevreau cuit
1 fruit de la passion
1 pamplemousse
6 lamelles de truffe
Quelques feuilles d’oxalis

Pour la gelée de champagne :
30 cl de champagne
5 feuilles de gélatine




Durée
Plus de 60 minutes



cookTime
PT3M



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