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  • Chipolatas aux Herbes par 4 sous vide (330 gr)
  • Chipolatas aux Herbes par 4 sous vide (330 gr)

    Chipolatas aux Herbes par 4 sous vide (330 gr)

    Porcs élevés selon un cahier des charges rigoureux, découpés et préparés dans le laboratoire de la ferme Saveurs des Prairies

    5,62 €
    17,03 €/kg


    Prix total :  € TTC
    Quantité :
    02/04/2020
    Ligne
    Chrono FRESH par Okadran Chrono FRESH par Okadran
    Ligne
  • Abattage conventionnel
  • Prix Promo
  • 78310001
  • Ligne
    Ligne
    Proposé par Saveurs des Prairies (Haudebourt)
    Note : 4,7/5

    En Picardie, depuis 1, l’exploitation SAVEURS DES PRAIRIES pratique l’élevage de bovins sur une surface de 100 hectares. Le cheptel se compose de 30 vaches allaitantes de races charolaise, salers et limousine, de 15 vaches allaitantes de race highland et d’un élevage de veaux gras. Polyvalent, Saveurs des Prairies produit l’herbe pour nourrir ses bovins jusqu’à la vente de viande en passant par la gestion d’un laboratoire de découpe avec du personnel compétent où sont transformés les produits et confectionnés de nouveaux produits. Les animaux sont majoritairement nourris avec de l’herbe sous forme de pâturages, et de foin. Ils sont complémentés avec des céréales provenant de la ferme et finis avec du tourteau de lin afin d’optimiser la qualité de la viande ainsi enrichie en omégas 3.

    Ligne éleveur

    Recette :
    Fines tranches de veau façon Vitello Tonnato et sa salade de tomates cornues des Andes, cébette, huile d'olive et jus de yuzu

    Fines tranches de veau façon Vitello Tonnato et sa salade de tomates cornues des Andes, cébette, huile d'olive et jus de yuzu


    interbev_admin
    mer 29/05/2019 - 15:04




    Language

    French




    Type de viande
    Veau



    Temps de préparation
    1 heure



    Temps de cuisson
    45 minutes



    #yuzu



    Mode de cuisson
    Poché


    Pour 4 personnes


    Préparation
    Ebouillanter les tomates pour les émonder, puis les couper en 4.

    Les faire mariner avec un peu d’huile d’olive, de sucre, de sel, de cébette et la moitié du jus de yuzu (ou citron). 

    Plonger le cube de bouillon de volaille dans 1,5 litre d’eau bouillante. 

    Retirer le bouillon du feu, y plonger immédiatement la viande et la laisser cuire pendant 30 minutes (hors du feu).

    Réserver la viande et la laisser refroidir.

    Tailler le veau en tranches fines à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé. 

    Réaliser une vinaigrette à base d’huile d’olive, du reste de jus de yuzu (ou de citron) et de sel fin. 

    Dans une assiette, déposer 5 quartiers de tomates marinées. Recouvrir chaque quartier d’une tranche de veau badigeonnée de vinaigrette.

    Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin. Décorer avec des bâtonnets de ciboulette et feuilles de persil plat. 




    Morceaux de viande

    Longe




    Mode de dégustation
    Chaud



    Ingrédients
    Un morceau de longe, noix ou filet de veau de 500 gr 
    6 pièces de tomates Cornue des Andes 
    15 g de sucre
    Un cube de bouillon de volaille
    1 botte de cébette 
    5 cl de jus de yuzu ou de citron jaune 
    1 botte de ciboulette 
    1 botte de persil plat 
    10 cl d’huile d’olive
    Fleur de sel 
    Poivre du moulin 
    Sel fin 




    Durée
    Plus de 60 minutes



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