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    Rouelle de Porc sous vide (2 kg)

    Porcs élevés selon un cahier des charges rigoureux. Porcs découpés et préparés dans le laboratoire de la ferme Saveurs des Prairies

    29,13 €
    14,57 €/kg


    Prix total :  € TTC
    Quantité :
    23/01/2020
    Ligne
    Chrono FRESH par Okadran Chrono FRESH par Okadran
    Ligne
  • Abattage conventionnel
  • Prix Promo
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    Proposé par Saveurs des Prairies (Haudebourt)
    Note : 4,7/5

    En Picardie, depuis 1, l’exploitation SAVEURS DES PRAIRIES pratique l’élevage de bovins sur une surface de 100 hectares. Le cheptel se compose de 30 vaches allaitantes de races charolaise, salers et limousine, de 15 vaches allaitantes de race highland et d’un élevage de veaux gras. Polyvalent, Saveurs des Prairies produit l’herbe pour nourrir ses bovins jusqu’à la vente de viande en passant par la gestion d’un laboratoire de découpe avec du personnel compétent où sont transformés les produits et confectionnés de nouveaux produits. Les animaux sont majoritairement nourris avec de l’herbe sous forme de pâturages, et de foin. Ils sont complémentés avec des céréales provenant de la ferme et finis avec du tourteau de lin afin d’optimiser la qualité de la viande ainsi enrichie en omégas 3.

    Ligne éleveur

    Recette :
    Blanquette de veau aux poireaux, carottes et champignons

    Blanquette de veau aux poireaux, carottes et champignons
    interbev_admin
    jeu 28/11/2019 - 15:36







    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 h

    Ingrédients

    Pour 6 personnes
    300 g d'épaule de veau  
    300 g de poitrine de veau  
    300 g de tendron de veau 
    2 carottes 
    1 oignon 
    1 clou de girofle 
    1 poireau 
    250 g de champignons de Paris
    1 bouquet garni
    Quelques branches de persil 
    1 citron
    2 jaunes d'œufs 
    100 g de crème fraîche épaisse 
    45 g de beurre 
    2 pincées de noix de muscade
    Gros sel et poivre en grains
    Sel et poivre du moulin

    Préparation de la recette

    Couper les carottes en rondelles, peler l’oignon et le piquer du clou de girofle. 
    Laver le poireau et supprimer le haut du vert, le fendre en 4, le couper en 3 dans la longueur et le ficeler en fagots. 
    Couper les champignons en quartiers. 
    Couper la viande en morceaux.
     
    Verser 1 litre d’eau dans une cocotte, ajouter le gros sel et le poivre en grains, les légumes l’oignon et le bouquet garni. Porter à ébullition.  
    Ajouter la viande (épaule de veau, poitrine de veau et tendron de veau), couvrir et laisser mijoter 2 h à feu doux. 

    Chauffer une poêle avec le beurre, faire sauter les champignons à feu vif pour leur faire rendre leur eau, en ajoutant la moitié du jus du citron.

    Lorsque la viande est cuite, la réserver au chaud et filtrer le jus de cuisson. 
    Le faire réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste que 20 cl environ. 

    Battre les jaunes d'œufs dans un saladier avec  la crème, ajouter 1 c. à soupe de jus de cuisson réduit, fouetter et verser dans le reste du jus de cuisson. 
    Réchauffer quelques minutes à feu doux sans faire bouillir, saler et poivrer, ajouter la noix de muscade et le reste de jus de citron. 

    Servir la viande et les légumes nappés de sauce et saupoudrés de persil ciselé. Proposer un riz blanc en accompagnement.

    Suivez les conseils de notre sommelière pour savoir Quel vin boire avec une blanquette de veau.
     



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