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    Les filets de caille sont disponibles tout au long de l'année : l'été pour vos barbecue, l'hiver cuisson à la pierrade ou à la poêle, qui ne manquera pas de surprendre vos invités. La préparation est rapide et la dégustation se fait avec une chair légèrement rosée.

    Vos sachets de filets seront accompagnés d'une terrine de caille au pineau des Charentes 90gr

    48,11 €
    18,50 €/kg


    Prix total :  € TTC
    Quantité :
    31/03/2020
    Ligne
    Chrono FRESH par Okadran Chrono FRESH par Okadran
    Ligne
  • 5
  • Prix Promo
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    Proposé par Cailles de Chanteloup
    Note : 4,6/5
    L’élevage Cailles de Chanteloup, unique en Bretagne, se situe à 15 km de Rennes sur la route bien nommée « La Route des Gourmets » ; sur moins d’un kilomètre, on y trouve 4 producteurs dans 4 secteurs différents (escargots, foie gras, viande bovine Parthenaise et cailles de Chanteloup. Repris en 1991 par Christophe Primault, l’exploitation agricole est présente dès la reproduction, mais aussi l’accouvage, l’élevage, l’abattage et la commercialisation de cailles, de pigeons, de faisans, de perdrix et de poules soie. La commercialisation se fait en vivants, frais ou congelés. Toute la production de cet élevage est réalisée en Bretagne et la volaille est abattue et conditionnée sur l’exploitation. Membre du réseau Bienvenue à la Ferme et des associations Comptoirs Paysans et Saveurs Paysannes, cet élevage sert directement le particulier mais aussi les grossistes du grand ouest et de Rungis, ainsi que de nombreux restaurateurs comme L’Arpège à Paris ou Le Relais de Brocéliande à Paimpont.
    Ligne éleveur

    Recette :
    Crémeux de chou-fleur, côtelettes d’agneau grillé, gastrique au cassis

    Crémeux de chou-fleur, côtelettes d’agneau grillé, gastrique au cassis


    interbev_admin
    ven 27/03/2020 - 12:43




    Language

    French




    Type de viande
    Agneau



    Temps de préparation
    20 minutes



    Temps de cuisson
    15 minutes



    Mode de cuisson
    Poêlé


    Recette pour Pour 4 personnes


    prepTime
    PT20M



    Préparation de la recette
    Tailler des sommités de chou-fleur, les retailler en cubes. Les faire suer au beurre avec un demi-oignon émincé. Ajouter le lait. Laisser cuire 15 minutes. Mixer au blender. Assaisonner en sel, poivre et avec l’huile de noix.

    Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les côtelettes dans la poêle chaude et bien colorer, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 5 minutes suivant l’épaisseur, assaisonner. Débarrasser. Déglacer avec le vinaigre de framboise et le cassis, laisser cuire 3 minutes et réserver.

    Tailler des tranches fines de sommités de chou-fleur de couleur à la mandoline. Faire bouillir le sucre avec le vinaigre, la badiane et le gingembre. Une fois à ébullition plonger-y les morceaux de chou-fleur et les sortir immédiatement du feu. Laisser refroidir le chou dans le mélange.

    Faire un bouquet de roquette, poser le par-dessus les côtelettes. Faire des pointes de crémeux posées par-dessus les pickles et arroser d’un tour de gastrique de cassis.




    Morceaux de viande

    Côtes d'agneau




    Mode de dégustation
    Chaud



    Ingrédients
    Crémeux
    Chou-fleur : 1/2 pièce
    Lait : 20 cl
    Beurre : 40g
    Sel : 5g
    Poivre : 5g
    Huile de noix : 5 cl

    Viande
    Côtelettes : 10 pièces (2 /personne)
    Huile d’olive : 3 cl
    Sel : 5g
    Poivre : 5g
    Cassis : 120g
    Vinaigre de framboise : 4cl
    Roquette : 150g

    Pickles
    Sucre : 150g
    Vin rouge : 30cl
    Badiane : 1 pièce
    Baie de genièvre : 2 pièces
    Gingembre en poudre : 30gr
    Chou-fleur : 10 sommités (fleurs)
     




    Durée
    Entre 30 et 60 minutes



    cookTime
    PT15M



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