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  • 18 CAILLIMER'Oeuf (l'oeuf de caille Bleu-Blanc-Coeur)
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    18 CAILLIMER'Oeuf (l'oeuf de caille Bleu-Blanc-Coeur)

    18 CAILLIMER'Oeuf (l'oeuf de caille Bleu-Blanc-Coeur)

    Idéal à l'apéritif consommé en oeuf dur, en oeuf sur le plat sur un petit toast grillé avec du fromage rapé sur le jaune d'oeuf, mais on peut aussi le consommer en raclette dans le poelon.

    L'oeuf de caille CAILLIMER'Oeuf suit la démarche Bleu-Blanc-Coeur et est riche en oméga 3. Rendez-vous sur www.bleu-blanc-coeur.org/ pour de plus amples informations.

    3,51 €
    9,75 €/kg


    Prix total :  € TTC
    Quantité :
    07/04/2020
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    Chrono FRESH par Okadran Chrono FRESH par Okadran
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    Proposé par Cailles de Chanteloup
    Note : 4,6/5
    L’élevage Cailles de Chanteloup, unique en Bretagne, se situe à 15 km de Rennes sur la route bien nommée « La Route des Gourmets » ; sur moins d’un kilomètre, on y trouve 4 producteurs dans 4 secteurs différents (escargots, foie gras, viande bovine Parthenaise et cailles de Chanteloup. Repris en 1991 par Christophe Primault, l’exploitation agricole est présente dès la reproduction, mais aussi l’accouvage, l’élevage, l’abattage et la commercialisation de cailles, de pigeons, de faisans, de perdrix et de poules soie. La commercialisation se fait en vivants, frais ou congelés. Toute la production de cet élevage est réalisée en Bretagne et la volaille est abattue et conditionnée sur l’exploitation. Membre du réseau Bienvenue à la Ferme et des associations Comptoirs Paysans et Saveurs Paysannes, cet élevage sert directement le particulier mais aussi les grossistes du grand ouest et de Rungis, ainsi que de nombreux restaurateurs comme L’Arpège à Paris ou Le Relais de Brocéliande à Paimpont.
    Ligne éleveur

    Recette :
    Fines tranches de veau façon Vitello Tonnato et sa salade de tomates cornues des Andes, cébette, huile d'olive et jus de yuzu

    Fines tranches de veau façon Vitello Tonnato et sa salade de tomates cornues des Andes, cébette, huile d'olive et jus de yuzu


    interbev_admin
    mer 29/05/2019 - 15:04




    Language

    French




    Type de viande
    Veau



    Temps de préparation
    1 heure



    Temps de cuisson
    45 minutes



    #yuzu



    Mode de cuisson
    Poché


    Pour 4 personnes


    Préparation
    Ebouillanter les tomates pour les émonder, puis les couper en 4.

    Les faire mariner avec un peu d’huile d’olive, de sucre, de sel, de cébette et la moitié du jus de yuzu (ou citron). 

    Plonger le cube de bouillon de volaille dans 1,5 litre d’eau bouillante. 

    Retirer le bouillon du feu, y plonger immédiatement la viande et la laisser cuire pendant 30 minutes (hors du feu).

    Réserver la viande et la laisser refroidir.

    Tailler le veau en tranches fines à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé. 

    Réaliser une vinaigrette à base d’huile d’olive, du reste de jus de yuzu (ou de citron) et de sel fin. 

    Dans une assiette, déposer 5 quartiers de tomates marinées. Recouvrir chaque quartier d’une tranche de veau badigeonnée de vinaigrette.

    Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin. Décorer avec des bâtonnets de ciboulette et feuilles de persil plat. 




    Morceaux de viande

    Longe




    Mode de dégustation
    Chaud



    Ingrédients
    Un morceau de longe, noix ou filet de veau de 500 gr 
    6 pièces de tomates Cornue des Andes 
    15 g de sucre
    Un cube de bouillon de volaille
    1 botte de cébette 
    5 cl de jus de yuzu ou de citron jaune 
    1 botte de ciboulette 
    1 botte de persil plat 
    10 cl d’huile d’olive
    Fleur de sel 
    Poivre du moulin 
    Sel fin 




    Durée
    Plus de 60 minutes



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