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    Poulet roux  fermier de 1.7 kg prêt à cuire

    Nos poulets sont éléves en liberté et nourris aux céréales sans soja

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    Proposé par NINI VOLAILLES
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    Notre exploitation agricole de 12 hectares situé dans le Lot et Garonne se situe a Villefranche du Queyran petite commune en bordure de la Garonne et au milieu du vignoble de Buzet . Nous sommes éleveurs de volailles depuis 3 générations et bientôt 4, nous avons toujours était indépendant. Très à cheval du bien manger et du bien être animal. Nos volailles sont élevées en agriculture raisonnée, nourris aux céréales non OGM et sans SOJA. Notre gamme de définit ainsi: poulets, pintades et nos volailles festives Chapons et Poulardes Chaponnées.
    Ligne éleveur

    Recette :
    Agneau en croûte d’oseille, purée de cerfeuil tubéreux

    Agneau en croûte d’oseille, purée de cerfeuil tubéreux


    interbev_admin
    jeu 13/02/2020 - 11:28




    Language

    French




    Type de viande
    Agneau



    Temps de préparation
    15 minutes



    Temps de cuisson
    20 minutes



    Mode de cuisson
    Four


    Recette pour Pour 4 personnes


    prepTime
    PT20M



    Préparation de la recette
    Dans un mixeur, disposer la chapelure et l’oseille, puis mixer jusqu'à obtenir une chapelure verte.

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Saler les canons d’agneau, puis dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, dorer les canons d'agneau pendant 3/4 minutes.

    Les cuire au four à 180°C pendant 3 minutes.

    Une fois cuits, les enrouler dans la chapelure verte.

    Sauce au vin :
    Émincer l'échalote et la gousse d'ail. Dans une casserole, mettre le vin, l'échalote, l'ail et les herbes à chauffer à feu moyen et réduire au tiers du volume d'origine. Ajouter le Madère et réduire d'encore un tiers. Ajouter le fond de veau et réduire à la bonne consistance. Saler, poivrer et passer au chinois avant de servir.

    Purée de cerfeuil tubéreux :
    Éplucher le cerfeuil tubéreux, creuser le cœur de la tige et le rincer. Faire cuire dans de l'eau salée ou à la vapeur comme pour une purée de pommes de terre (15 à 20 minutes). Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, les égoutter et les écraser. Ajouter le lait et le beurre. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

    Tombée d’épinards : 
    Faire chauffer une poêle avec le beurre et l’huile. Une fois la poêle chaude, ajouter les épinards, les faire tomber 2 minutes, saler, débarrasser. 

    Dressage : 
    Tailler le canon en tranches et l’entourer avec la purée de cerfeuil et la tombée d’épinards, servir la sauce à part.
     




    Mode de dégustation
    Chaud



    Ingrédients
    Canon d’agneau : 400 g
    Chapelure : 100 g
    Oseille : 200 g
    Huile d’olive : 3 cl
    Sel fin : 10 g
    Moulin à poivre : 3 tours

    Garniture :

    Cerfeuil tubéreux : 18 pièces
    Lait : 10 cl
    Beurre : 15 g
    Huile de tournesol : 3 cl 
    Sel : 10 g
    Moulin à poivre : 3 tours
    Pousse d’épinard : 200 g 

    Sauce : 

    Vin rouge : 25 cl
    Echalote : 2.5 pièces 
    Gousse d’ail : 1 pièce 
    Branche de thym frais : 4 pièces
    Branche de romarin : 2 pièces
    Madère : 7.5 cl
    Fond de veau : 15 cl




    Durée
    Entre 30 et 60 minutes



    cookTime
    PT15M



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